Lo svolgimento del pranzo era concepito in una maniera del tutto diversa da come siamo soliti considerarlo oggi. Nei banchetti importanti c’erano diversi “servizi” successivi, ognuno dei quali si componeva di un insieme di piatti diversi che venivano messi in tavola contemporaneamente. Per aprire lo stomaco veniva servita frutta fresca o insalate. Poi arrivavano i brodetti, di seguito carni arrosto. Tra un servizio e l’altro vi era il momento della pausa costituita da spettacoli musicali o giullareschi…
Alla fine si mangiavano spezie confettate accompagnate dall’Ippocrasso, un vino dolce e speziato, che favorivano la digestione e purificavano l’alito. L’atmosfera tipica di queste serate è evocata attraverso un gioco sapiente di luci prodotte da candele poste sulle tavole apparecchiate in modo essenziale, ma ricche di colore: dalle tovaglie, alla frutta fresca, alle scodelle di acqua profumata.